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为应对新型冠状病毒肺炎疫情,加强学校餐厅疫情防控管理,明确学校食堂各环节防控要求和责任分工,更好地保障师生在校用餐期间的身体健康和生命安全,以下是我能网小编为大家带来的关于2020年中学春季开学学校食堂管理与疫情防控实施细则，以供大家参考!
江苏省新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作领导小组学校防控组组织编制了《疫情防控期间学校食堂工作手册》，供各地各校实际工作中参考使用，具体如下——
一、开工环节
1.成立由校长为第一责任人的防控小组，加强疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故应急预案，明确责任分工，落实岗位责任。
2.配备与食堂从业人员数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。
3.开展全体员工开工前出行情况调查，全面掌握员工出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。开展疫情防控和食品安全知识培训、岗位操作培训，做好培训记录。
4.配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开工前对所有餐用具进行彻底的清洗和消毒。配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。
5.对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品。对食品贮存设施设备和场所进行全面清理消毒。
6.对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等。加强室内通风换气，有条件的建议采用机械通风，专间和专用操作区使用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。
二、用工环节
7.对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体状况等进行全面登记摸排，做到涉疫情况每日及时掌握、底数清楚。严格落实隔离观察制度，来自疫情严重地区人员暂不复工。
8.对食堂员工实行每日上岗前健康检查，做好检查结果记录，有发热(37.3℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等症状者，应立即停止工作并督促其及时就诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗。
9.在从业人员通道入口处及食堂各操作区配备洗手消毒设施。从业人员应勤洗手，出现任何可能污染手部的情形时，都要按要求规范洗手和消毒。
10.从业人员工作过程中应佩戴口罩，并按规定及时更换口罩。接触直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及时更换。工作服应每天清洗更换。
11.加强员工用餐安全管理和住宿疫情防控，督促员工抓好个人卫生和饮食安全，养成健康生活习惯，提升自我防护能力。
三、采购环节
12.选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。
13.严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”(动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告)。
14.从集体用餐配送单位订餐的，应选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。
15.学校要加强对食品原料供货商、集体用餐配送单位的监督。
16.严禁采购不符合食品安全标准的食品原料。严禁采购不明来源的食品原料。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。
四、运输环节
17.供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量体温。
18.供货商送货人(集体用餐配送单位送餐员)、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。
19.保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。
20.在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。
五、加工环节
21.严格执行食材食品贮存要求，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放，定期清理变质和过期食品，确保食品保存条件和保存期限符合要求。
22.食品原料、半成品、成品贮存采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法，避免长时间裸露。
23.严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70℃以上。烹饪后尽快食用，缩短成品存放时间，尽量当餐用完。
24.严格做到生熟食物容器使用分开、存放区域分开、加工过程分开，防止食物交叉污染。中小学、幼儿园不得制售、其他类型学校食堂暂停制售冷荤类食品、生食类食品、裱花糕点。
25.落实餐品留样规定，每个品种留样量200g以上，留样48小时，留样记录完整、准确，确保可追溯。
六、售卖环节
26.分餐处应有防止飞沫灰尘、蚊蝇等污染的设施。加工后的成品在出售前应密闭盛放，不得无保护暴露。
27.暂停自助餐等开放式供餐模式。免费汤粥、调料等疫情防控期间不宜供应。
28.最大程度减少公用餐具使用，鼓励自备餐具，提供足量一次性餐具。不得重复使用一次性餐用具。
29.食品售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。
七、洗消环节
30.餐用具使用后应及时清洗，餐饮具应当一人一具一用一消毒，每餐次对使用后的接触直接入口食品的餐用具进行清洗消毒，宜采用高温热力方法进行消毒。餐用具去残渣、清洗后，煮沸式流通蒸汽消毒15分钟;或采用热力消毒柜等消毒方式;或采用有效氯含量为250mg/L溶液，浸泡消毒30分钟，消毒后应将残留消毒剂冲净。
31.消毒后的餐用具应放置相应的密闭保洁设施内，保持清洁，具备条件的可存放在餐具消毒设施设备中。
32.对食堂内外环境、地面、餐桌椅每天进行全面消毒。如使用75%乙醇喷洒消毒应避免靠近明火。
八、后厨环节
33.食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。
34.原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。
35.食品处理区要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统建议停止使用，确有必要开启须经过疾控部门评估并定期进行消毒处理。
36.充分发挥“明厨亮灶”电子监控智能管理系统、省中小学校阳光食堂信息化监管服务平台对从业人员规范操作防控疫情的监督作用，及时督导整改到位。
九、餐厅环节
37.通过定时开窗或运行新风系统保持就餐场所通风良好。
38.就餐场所门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应佩戴口罩并经体温检测合格方可进入。有条件的可安装热成像人体测温仪器。
39.在就餐场所配备足够的可以正常使用的洗手消毒设施，洗手设施上方张贴规范洗手步骤示意图，全面普及“内-外-夹-弓-大-立-腕”的七步洗手法，引导师生餐前洗手并成为习惯。
40.就餐地点地面应设立醒目导引标识。
41.开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。
42.餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。
43.在就餐场所广泛张贴疫情防控宣传指南、就餐须知，引导师生掌握卫生的就餐方式。
十、用餐环节
44.就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售卖窗口购买，即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩。就餐结束后立即佩戴口罩并离开。
45.采用集体用餐单位送餐的，指定专人进行膳食的交接验收，测量中心温度，做好接收记录，排好领餐时间和顺序，减少领餐人员聚集。
46.避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。
47.采用适当方式，减少师生同一时间段内就餐人数，降低就餐场所人员密度，防止交叉污染：①改造符合卫生条件的临时就餐场所;②在就餐场所设置简易分隔装置;③采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐;④增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐;⑤支持师生购买饭菜后回宿舍就餐;⑥有条件的走读学生可回家就餐。
48.打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩)使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。
十一、应急环节
49.如学校发现疑似病例要停止供餐服务，并及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，待通过相关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。
50.如发生疑似食品安全事故，要及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，并按照本单位制定的食品安全事故应急预案进行科学处置。
51.如发生投诉举报和突发舆情事件，要加强信息沟通，第一时间回应处理师生、家长和相关部门疑问关切，积极妥善予以处置。
十二、其他
各学校根据需要设置。
一、人员安全管理
(一)岗前管理
1.到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危人员的食堂人员，要按有关规定至所住(在)社区做好信息登记，接受社区管理，早晚测量体温，14天隔离观察无恙后方可上岗。
2.食堂人员要抓好个人卫生，严格按规范洗手消毒，尤其是在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。
3.食堂人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖禽畜动物。
4.有条件的学校应安排食堂人员全部集中入住专属集体宿舍，实行统一封闭管理，禁止外人进入，严格员工住宿、体温检测和出入登记制度，定期对宿舍区进行消毒，保持干净卫生、通风。
(二)上岗管理
1.每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热(37.3度以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。
2.所有在岗人员应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。
(三)服务管理
往隔离区送餐的人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒或相对固定餐盒送餐，送餐至隔离区楼门口指定位置即可，不得进入楼内、室内，不准使用公用餐具送餐。餐饮具每次使用后应严格按消毒清洗消毒的程序操作，及时消毒，独立存放。
二、食材进货查验
(一)严格做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正规，尤其加强对肉及肉制品“二证一报告”的查验。
(二)禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品;严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。
(三)不得采购、饲养活禽畜动物和在食堂现场宰杀活禽畜动物。
(四)要求供应商做好自身场地设备、送货人员和车辆的消毒防护等工作，建议不直接接触收货，由送货人按要求将货物送达指定位置，一定时间后收货人再去验收，电话沟通验收情况。
(五)采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。
三、食堂加工操作
(一)食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》，严格按照《广东省市场监督管理局 广东省教育厅关于开展整治漠视侵害群众利益和学校食品安全专项整治工作的通知》(粤市监〔2019〕90号)要求，做到“八个确保，四个规范”，确保食品安全管理制度健全并落实，食堂场所及设施设备清洁，设施设备正常运转，食品原料安全，从业人员持证上岗，饮用水符合卫生标准，深入排查食品安全隐患，落实监管责任和主体责任;规范原料控制、加工制作、清洗消毒、留样管理。
(二)肉蛋等菜品加工必须烧熟煮透，烹饪中心温度务必达到70℃以上。
(三)疫情期间暂停制售生食类、冷食类(不含水果)食品和裱花蛋糕(三明治)，以及制作以生鸡蛋为原料且不经加热处理的沙拉食品。
(四)确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》中附录J《推荐的餐用具清洗消毒方法》，建议优先采用热力方法消毒。
四、场所清洁消毒
(一)每天对加工售卖区域、就餐区域、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。
(二)保持加工区域和就餐区域的空气流通，定期开窗通风，并对空气过滤装置进行清洁消毒。疫情解除前停止使用集中空调通风系统，重新开启使用前应规范清洗和消毒。
(三)每次送餐后对外送餐食的工作服、工用具和车辆进行清洁消毒。
(四)如有近期出现有疑似病例或确诊病例就餐过的食堂，应及时与属地疾控中心联系，开展随时消毒和终末消毒。
五、配餐就餐管理
(一)在显著位置张贴疫情防控知识海报，如佩戴口罩、勤洗手、排队保持距离等。
(二)配备相应的测温器具，对就餐人员进行体温测量，如发现有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状者，报告学校疫情防控人员，由专人送餐，不得进入食堂就餐。
(三)在食堂入口设置洗手池，并配备洗手液等。
(四)售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，更换经消毒过的工作服，销售中少用语言交流，与对方保持1米以上安全距离。
(五)在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，错峰就餐，鼓励食堂提供营养套餐，由学生自带餐具，打餐后回宿舍用餐。
为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，确保师生生命安全和身体健康，依据《中华人民共和国传染病防治法》、《学校卫生工作条例》、《中小学校传染病预防控制工作管理规范》和上级有关新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作精神、湖南省教育厅《关于调整2020年春季学期开学时间的通知》(湘教通〔2020〕27号)、长沙市教育局《关于印发<2020年长沙市春季开学准备与疫情防控工作方案>的通知》(长教通〔2020〕4号)，特制定本方案。
一、指导思想
以习近平总书记关于新型冠状病毒感染肺炎疫情工作的重要指示和党中央、国务院决策部署为指导，认真落实省委省政府、市委市政府有关疫情防控的会议和文件精神，按照教育部、省教育厅、市教育局和湖南师范大学的具体部署，遵循属地管理原则，坚持底线思维，坚持有的放矢，进一步提高政治站位，进一步强化防控措施，进一步落实工作责任，进一步提升防控效力，全力做好学校延期开学前后疫情防控防疫工作，确保学校春季开学工作安全稳定。
二、总体目标
健全和完善联防联控工作机制，举全校之力、聚全校之智，坚决打赢春季开学新型冠状病毒感染肺炎疫情防控阻击战，全力保障广大师生生命安全和身心健康，全力保障学校教育教学工作有序开展。
三、基本原则
1.坚持底线思维，生命至上。坚持把广大师生生命安全和身心健康放在第一位，把疫情防控工作作为当前开学安全稳定最重要的任务来抓，严防死守、联防联控，在推进疫情防控工作的同时有序推进开学工作，做到“两手抓”、“两不误”。
2.坚持有的放矢，精准施策。围绕延期开学到疫情平息时间段内新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，结合学校实际，精准施策、精准发力，确保疫情防控工作有力有序有效。
四、工作重点
1.持续做好疫情排查摸底。在坚持和完善前段防控措施的基础上，进一步强化工作责任，进一步做好排查摸底，确保排查摸底情况客观真实。开学前，各工会组、各班、后勤部门要以当日为时间节点，每天组织对师生员工和校内所有从业人员近16天健康状况进行动态排查，重点排查往返湖北，或与湖北人员、与确诊病例和疑似病例密切接触过的人员，排查摸底情况由德育与学生发展处汇总。所有师生员工必须如实配合信息摸排工作，如提供信息不实并造成严重后果，相关部门将根据法律法规追究责任。严格落实疫情“日报告”、“零报告”制度，德育与学生发展处将学校校长、党委书记签字认可的汇总情况按要求在每天规定时间之前报上级部门。综合排查摸底最新情况，分期、分批安排师生员工有序返校。编制开学安全提醒，要求学生未经学校批准不得提前返校、离家前做好健康检测、返校路途注意安全防护，不允许带病或未解除医学观察人员上班上学。凡确诊病例、疑似病例或居家隔离期内的师生员工和暂未返长的湖北籍师生员工一律暂缓入学或到岗;此类师生具体入学或到岗时间，根据湘鄂两地政府部门的相关政策执行。
2.全面落实师生健康监测。全面实行师生员工返校体温监测和健康信息登记制度，加强门卫管理，严格出入登记，严禁无关人员、外来车辆进入校园。从开学当天起，学校每天指定专人负责，按照班主任负责学生、年级和处室负责教职员工、门卫负责进校人员的分工进行体温检测。全面落实晨午检制度和寄宿学生晚检制度，观察学生精神状态、了解学生健康状况、登记因病缺课情况。及时追踪因病缺课学生病情及诊治情况，做好追查登记。发现有疑似新型冠状病毒肺炎早期症状和异常情况的，要立即启动应急预案，尽快组织就近诊治。患病学生痊愈、隔离期满或经医院检查确认无病毒感染的学生，须由就诊医院开具复课证明，经学校医务室查验确认后方可返校上课。
3.统筹安排教育教学工作。加强学生健康教育。开学前，学校通过微信公众号、家长群等网络渠道发放假期生活提示，宣传普及疫情防治知识和防控要求，引导学生和家长如实报告有关信息。广泛开展线上教学服务，统筹考虑在线教学计划，实现教师离校不离教、学生停课不停学。开学后，学校以防控新型冠状病毒感染的肺炎等传染病为重点，利用广播、宣传栏、宣传手册、讲座、黑板报等形式，积极开展健康教育，帮助师生提高防范意识、了解防治知识，引导师生不信谣不传谣。开学当天，学校组织一次集体心理辅导和疫情防控知识教育。提倡以电话、微信、视频会议形式进行工作安排部署，暂停学校一切聚集性活动。适当调整春季学期教学计划，科学安排教学内容、时间、方式，保证教学工作正常进行、教学质量不降低。对延期开学后暂不能返校的学生，要通过线上教学方式开展教学活动，做好学生在线答疑和学习指导。
4.大力开展爱国卫生运动。开学前，学校组织开展爱国卫生运动，彻底消除卫生死角和蚊虫滋生地，保持干净、整洁的校园环境。争取卫生防疫部门技术支持，按要求对校内机械通风、取暖、饮水等设备，门卫室、教室、活动室、宿舍、食堂、配餐间、卫生间、地面、墙面等场所，门把手、桌椅、扶手、水龙头、文体活动用品和办公用品，公用洗衣机、洗手水池、便器、痰盂(杯)等清洁用具进行定期清洗消毒。教室、活动室、就餐场所、宿舍等师生主要活动场所每天上午和下午至少一次30分钟以上的开窗通风，保持空气流通。严格执行垃圾分类要求，设置专门的口罩回收垃圾桶，当日垃圾当日清除。指导学生勤洗手、多通风、多运动，养成良好卫生习惯和健康生活方式。
5.全力确保后勤服务质量。重视和加强学校食宿、交通等后勤管理。根据就餐学生人数和食堂就餐容量，科学安排学生分时段就餐，尽量减少集中就餐。加强食堂物资采购管理，科学安排膳食，保证学生营养，坚决禁止食堂涨价行为。严格落实食堂进货索证索票，不得使用来源不明的家禽家畜，严禁采购食用野生动物。按要求做好食品留样，并按《食品留样记录表》进行登记。督促食堂采购人员、送货人员、查验人员和集体配餐单位的送餐人员工作期间戴口罩、手套，穿工作服，做好个人防护。学校校长、书记要经常深入食堂，了解师生伙食状况，及时解决有关问题。加强学生宿舍管理，所有宿舍管理员必须持证(健康证明)上岗，坚守岗位，并按要求做好体温检测等个人防护。学生毛巾实行一人一巾一用一消毒，被褥应一人一套，并定期进行清洗和日光暴晒，提倡学生自备纸巾上学。
五、保障措施
1.提高政治站位，强化组织保障。坚持把学生生命安全和身体健康放在第一位，将疫情防控作为当前重要的政治任务，切实增强紧迫感和责任感，用更坚决态度、更严格举措、更果断行动，切实把党中央国务院、教育部和省、市、湖南师范大学各项决策部署落到实处。成立湖南师范大学附属中学春季开学准备与疫情防控工作领导小组，由学校校长谢永红、党委书记黄月初任组长，学校其他班子成员任副组长，各处室、年级组、教研组负责同志为成员，负责学校开学疫情防控指挥调度。领导小组办公室设德育与学生发展处，由袁建光任办公室主任。各党(总)支部要充分发挥战斗堡垒作用和共产党员先锋模范作用，全体教职工特别是党员、干部要增强“四个意识”，坚定“四个自信”，做到“两个维护”，在疫情防控斗争中挺身而出、担当作为，切实做到守土有责、守土担责、守土尽责。
2.注重综合调度，强化工作保障。各处室、年级组、教研组要紧紧围绕疫情防控的总体目标，加强综合协调，落实防控措施。各处室要根据学校实际，制定包括返校、报到、教学安排、食宿管理等在内的开学工作方案，完善应急处置机制。按有关规定配备专门人员，做好值班值守，狠抓防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情重点环节。建立学校、年级、班级、家长四级防控工作联系网络，及时收集和报送相关信息。安排专项工作经费，用于疫情防控、设施改造、物资储备和健康教育。加强与属地公安、市监、卫健、疾控、医院和社区等部门单位的联系沟通，及时解决防控疫情所需设备设施、医务人员、医疗和生活条件保障等问题，加强对疫情防控工作的指导。按规定设立医务室、留观室，配备体温计(或测量仪)、消毒洗手盆、移动式紫外线灯等专用设备及酒精、洗手液、84消毒液等消毒药械和口罩、手套等个人防护用品，保证疫情防控物资需求。
3.健全防控机制，强化纪律保障。严格执行上级有关精神和决策部署，确保政令畅通，令行禁止。省教育厅未发布开学时间之前，不得组织学生提前返校，不得组织任何形式的线下集中教学活动、集体活动和培训活动。省教育厅公布开学时间后，学校要及时将本校具体开学时间报市教育局、湖南师范大学、省教育厅同意后实施。制定和落实开学准备工作方案、学校突发公共卫生事件应急预案、疫情及突发公共卫生事件报告制度、师生员工晨午晚检制度、因病缺勤登记追踪制度、复课证明查验制度、学生健康管理制度、环境卫生检查通报制度、疫情防控的健康教育制度、通风消毒制度等“两案八制”，加强开学疫情联防联控。学校党委办公室、教育督导室要加强对各处室、年级组、教研组、开学准备和疫情防控工作进行督导，对成绩显著的集体或个人给予通报表彰;对落实方案制度不力、疏于管理或玩忽职守造成重大影响或严重后果的，按规定追究有关领导和直接责任人责任。
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